Cultivo
El café se cultiva a una temperatura aproximada de 17 a 24 grados centígrados. El grano de café se cultiva desde la flor hasta la baya madura. El periodo de recolección no está limitado y se cosecha durante todo el año. La calidad del café también depende del método de recolección, por lo que sólo se cosechan a mano los granos de café maduros.
Procesamiento del café verde
Sólo utilizamos el beneficiado húmedo. El café bien lavado, llamado „pargamino“, se seca a continuación. El producto seco se despoja de la piel de pergamino en máquinas peladoras. Los granos pelados se clasifican y finalmente se introducen en sacos con capacidad para 70 kg de granos.
Tostado del café
Tostamos el café según los deseos del cliente. La mayoría de las veces se trata de un tueste claro, medio u oscuro.
Cata de café
Al catar el café, nos centramos principalmente en las siguientes percepciones sensoriales:
-
Olor
-
Aroma
-
Acidez
-
Cuerpo
-
Sabor
